パパノエルは鎌倉由比ガ浜にある小さなビストロです。

地元鎌倉の野菜をふんだんに使い、
イタリアンのテイストをとりいれた家庭的なフレンチとスイーツのお店です。

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TEL.0467-24-9774

Hours.11:30〜14:00 / 18:00〜21:00

ミルクレープ

材料(1台分)

[生地]
薄力粉160g、グラニュウ糖80g、卵5個、こがしバター25g、牛乳600cc
[クリーム]
生クリーム300cc、グラニュウ糖30g、カスタードクリーム100g、キリシュt1
アーモンドエッセンス1/4、バニラエッセンス1/4

作り方

  1. とき卵、ふるった薄力粉、グラニュウ糖、塩を合わせ、よく混ぜる。
  2. こがしバターを加える。
  3. 牛乳は2/3の量を38℃位に温め、(2)に混ぜる。その後、残りの牛乳を冷たいまま混ぜる。
  4. 生地は薄く、弱火クレープパンで、できるだけ焼き冷ましておく。
  5. 生地はできれば、一晩ねかせる。
  6. 生クリームを、7分立てにする。
  7. 生クリーム、グラニュウ糖、カスタードクリーム、キリシュ、アーモンドエッセンス、バニラオイルを、ミキサーの低速で固めに立てる。(ダマを作らないように)

☆クレープとクリームを交互に重ねていき、一番上は多めにグラニュウ糖をふり、焼きゴテで砂糖を溶かしカラメル状にする。

RECIPI

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