パパノエルは鎌倉由比ガ浜にある小さなビストロです。

RECIPI

04 July 2009

タルトフリュリ

材料

［パータシュクレ］
無塩バター80g、砂糖20g、卵1/2個、アーモンドプードル20g、粉130g
［カスタード］
卵黄60g、砂糖60g、薄力粉10g、コンスターチ10g、牛乳200cc、
生クリーム50g、バター20g

作り方/パータシュクレ

1. 全部の材料をフードプロセッサーにかけあわせ（バターはちぎりながら入れ）、ラップに巻きねかせる。
   ※タルト生地を作るとき、良いバターを使うと焼きむらもできず均一に焼け、しっかりと状態が良い。
2. フランスのお店では、タルト型のうしろ生地ょ張りつけて、かわいく焼く。オーブンは190℃/200℃で20分位。

作り方/カスタードクリーム

1. 牛乳と生クリームを沸かす。
2. 卵黄、砂糖、ふるった粉類は混ぜ合わせておく。
3. 1)と2)を合わせ、こした後、火に戻し、生地が鍋から剥がれるようになるまで木ベラで均等にかき混ぜる。グツグツという状態が３回位続いたら火を止めバターを合わせバットに敷き冷ます。

☆タルト型にカスタードを作り、好みの果物を飾ります。

04 July 2009

シフォンケーキ（シナモン・紅茶・かぼちゃ）

材料

共通）卵白240g、砂糖110g、コンスターチ10g、卵黄84g、砂糖20g、
牛乳72cc、油72cc、薄力粉110g、
シナモンシフォン:シナモン6g
紅茶シフォン:紅茶の葉7g
カボチャシフォン:牛乳を入れずに、パンプキンピューレ60g、ラム酒20g、
かぼちゃみじん切り適量

作り方

1. オーブンを170℃に温めておく。
2. 卵黄、砂糖、牛乳、油を順に混ぜていき、最後にふるった薄力粉をネバッと生地がなるまで混ぜる。（ここで、紅茶なら葉、カボチャならパンプキンなどを加える）
3. 卵白に、コンスターチと砂糖を３回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。（このメレンゲがしっかりしていないと、シフォンはうまく焼き上がらない）
4. 2)を1)に1/3の量入れ、しっかりとホイッパーで合わせる。
5. ゴムベラにかえ、残りをサックリと合わせていく。（混ぜ過ぎてメレンゲをつぶしすぎてもダメだが、生地をしっかりと混ぜないと良いシフォンはできない。生地をゴムベラで、上から渦巻き状に落としていき、ゆっくり跡が消えていく位が目安）
6. 型に入れ、３回位トントントンと落とし空気を抜く。
7. 170℃のオーブンで40分位焼く。焼き上がったら逆さにし冷めたところで型から抜く。

☆このシフォンはベーキングパウダーを加えずに、卵の力だけでフワッとしたソフトな生地に仕上げるシフォンです。
☆配合の牛乳は水でもＯＫ。
☆カボチャのみじん切りは、1)の段階の粉を入れ混ぜたあとで、サックリと混ぜます。
☆焼き上がり、型から出したら、好みのお酒などを入れ、生クリームを添えて食べると美味しい

04 July 2009

パンプキンプリン

材料

牛乳320g、生クリーム80g、卵4個、ラム酒15cc、砂糖80g、
パンプキンペースト240g

作り方

1. 牛乳、生クリームを温める。
2. こ他の材料を混ぜすぎないように合わせる。
3. 1)と2)を合わせて、こす。
4. 170℃/180℃のオーブンで30分位、湯煎をして焼く。

☆下準備としてリング型にバターを塗り、カラメルを流し、予熱をしておく。
☆オーブンは種類により、160℃に設定する場合もあります。

04 July 2009

ミルクレープ

材料（1台分）

［生地］
薄力粉160g、グラニュウ糖80g、卵5個、こがしバター25g、牛乳600cc
［クリーム］
生クリーム300cc、グラニュウ糖30g、カスタードクリーム100g、キリシュt1
アーモンドエッセンス1/4、バニラエッセンス1/4

作り方

1. とき卵、ふるった薄力粉、グラニュウ糖、塩を合わせ、よく混ぜる。
2. こがしバターを加える。
3. 牛乳は2/3の量を38℃位に温め、(2)に混ぜる。その後、残りの牛乳を冷たいまま混ぜる。
4. 生地は薄く、弱火クレープパンで、できるだけ焼き冷ましておく。
5. 生地はできれば、一晩ねかせる。
6. 生クリームを、７分立てにする。
7. 生クリーム、グラニュウ糖、カスタードクリーム、キリシュ、アーモンドエッセンス、バニラオイルを、ミキサーの低速で固めに立てる。（ダマを作らないように）

☆クレープとクリームを交互に重ねていき、一番上は多めにグラニュウ糖をふり、焼きゴテで砂糖を溶かしカラメル状にする。

04 July 2009

プリン

材料

卵4個、牛乳500cc、グラニュウ糖100g、バニラエッセンス少々

作り方

1. 牛乳を（指を入れて熱いと思う位まで）温める。
2. 卵、グラニュウ糖をすり混ぜる。
3. 2)に1)を入れ、よく混ぜる。
4. ストレーナーでこしながら、ボウルに移す。
5. レードルでアクを取り除く。
6. ココットに流していく。
7. 熱湯をはり、湯煎をし、180℃のオーブンで35～40分焼く。

☆なめらかプリンです。

04 July 2009

キャロットケーキ

材料（薄型カップ10ヶ分）

卵黄10個、卵白7個、粉糖375g、アーモンドプードル400g、コンスターチ100g、
レモンジュース1.5個、にんじん400g、塩少々、バター60g

作り方

1. 卵黄、卵白、粉糖を入れ、ミキサーで合わせていく。
2. レモンジュース、にんじん（すりおろしたもの）をホイッパーで混ぜる。
3. アーモンドプードル、コンスターチをふるい、木ベラでさっくりと混ぜる。
4. 溶かしたバターを最後に混ぜ、全部が均一に混ざれぱＯＫ。
5. 180℃のオーブンで30分位焼きます。

☆レモンジュースはレモン皮もすりおろします。