シフォンケーキ（シナモン・紅茶・かぼちゃ）
材料
共通）卵白240g、砂糖110g、コンスターチ10g、卵黄84g、砂糖20g、
牛乳72cc、油72cc、薄力粉110g、
シナモンシフォン:シナモン6g
紅茶シフォン:紅茶の葉7g
カボチャシフォン:牛乳を入れずに、パンプキンピューレ60g、ラム酒20g、
かぼちゃみじん切り適量
作り方
- オーブンを170℃に温めておく。
- 卵黄、砂糖、牛乳、油を順に混ぜていき、最後にふるった薄力粉をネバッと生地がなるまで混ぜる。（ここで、紅茶なら葉、カボチャならパンプキンなどを加える）
- 卵白に、コンスターチと砂糖を３回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。（このメレンゲがしっかりしていないと、シフォンはうまく焼き上がらない）
- 2)を1)に1/3の量入れ、しっかりとホイッパーで合わせる。
- ゴムベラにかえ、残りをサックリと合わせていく。（混ぜ過ぎてメレンゲをつぶしすぎてもダメだが、生地をしっかりと混ぜないと良いシフォンはできない。生地をゴムベラで、上から渦巻き状に落としていき、ゆっくり跡が消えていく位が目安）
- 型に入れ、３回位トントントンと落とし空気を抜く。
- 170℃のオーブンで40分位焼く。焼き上がったら逆さにし冷めたところで型から抜く。
☆このシフォンはベーキングパウダーを加えずに、卵の力だけでフワッとしたソフトな生地に仕上げるシフォンです。
☆配合の牛乳は水でもＯＫ。
☆カボチャのみじん切りは、1)の段階の粉を入れ混ぜたあとで、サックリと混ぜます。
☆焼き上がり、型から出したら、好みのお酒などを入れ、生クリームを添えて食べると美味しい