ミルクレープ

RECIPI 7月 4th, 2009.

材料(1台分)

[生地]
薄力粉160g、グラニュウ糖80g、卵5個、こがしバター25g、牛乳600cc
[クリーム]
生クリーム300cc、グラニュウ糖30g、カスタードクリーム100g、キリシュt1
アーモンドエッセンス1/4、バニラエッセンス1/4

作り方

  1. とき卵、ふるった薄力粉、グラニュウ糖、塩を合わせ、よく混ぜる。
  2. こがしバターを加える。
  3. 牛乳は2/3の量を38℃位に温め、(2)に混ぜる。その後、残りの牛乳を冷たいまま混ぜる。
  4. 生地は薄く、弱火クレープパンで、できるだけ焼き冷ましておく。
  5. 生地はできれば、一晩ねかせる。
  6. 生クリームを、7分立てにする。
  7. 生クリーム、グラニュウ糖、カスタードクリーム、キリシュ、アーモンドエッセンス、バニラオイルを、ミキサーの低速で固めに立てる。(ダマを作らないように)

☆クレープとクリームを交互に重ねていき、一番上は多めにグラニュウ糖をふり、焼きゴテで砂糖を溶かしカラメル状にする。

プリン

RECIPI 7月 4th, 2009.

材料

卵4個、牛乳500cc、グラニュウ糖100g、バニラエッセンス少々

作り方

  1. 牛乳を(指を入れて熱いと思う位まで)温める。
  2. 卵、グラニュウ糖をすり混ぜる。
  3. 2)に1)を入れ、よく混ぜる。
  4. ストレーナーでこしながら、ボウルに移す。
  5. レードルでアクを取り除く。
  6. ココットに流していく。
  7. 熱湯をはり、湯煎をし、180℃のオーブンで35~40分焼く。

☆なめらかプリンです。

キャロットケーキ

RECIPI 7月 4th, 2009.

材料(薄型カップ10ヶ分)

卵黄10個、卵白7個、粉糖375g、アーモンドプードル400g、コンスターチ100g、
レモンジュース1.5個、にんじん400g、塩少々、バター60g

作り方

  1. 卵黄、卵白、粉糖を入れ、ミキサーで合わせていく。
  2. レモンジュース、にんじん(すりおろしたもの)をホイッパーで混ぜる。
  3. アーモンドプードル、コンスターチをふるい、木ベラでさっくりと混ぜる。
  4. 溶かしたバターを最後に混ぜ、全部が均一に混ざれぱOK。
  5. 180℃のオーブンで30分位焼きます。

☆レモンジュースはレモン皮もすりおろします。

ご案内

ATELIER 7月 4th, 2009.

お菓子作り教室は、少しの間お休みをさせて頂いております。2009年秋頃に再開できればと思っております。
教室は再開が決まり次第、このページとトップページでお知らせします。
過去の教室の内容等は、下記でお確かめください。

シードル

MENU,NEWS 7月 3rd, 2009.

シードル今年の夏もシードル始めます♪
去年同様三ツ星レストランでシェフソムリエをしていたエリックボルドレ氏が作るナチュラルなシードル。林檎エキスがぎゅっとつまった果実味、林檎本来の酸味と心地良いホロ苦さ☆☆☆アルコール度数も5.5%と低いのでお酒の弱い方や女性にお勧めです。
フランスではボウルでシードルを飲むので、家ではボウルで味わっています。
お店ではグラス提供になりますが^_^;

7月のお休み

NEWS 6月 25th, 2009.

301昨日はあいにくの雨でしたが由比ガ浜も海開き♪
朝から花火があがり夏がきた~!!と感じました。
7月の連休は、21日(火曜)・22日(水曜)
ランチのみの営業は、14日(火曜)・28日(火曜)です。
写真は夏メニューの試作。殆ど何か見えないですね^_^;
とうもろこしを葛で固めたものに夏野菜と白バルサミコのジュレをかけたもの。
シェフは納得いかない様子なのでメニューにはまだのらないかな~?

メニュー

NEWS 6月 20th, 2009.

懐かしいポスト紫陽花シーズン。
お店はおかげさまでランチは連日予約で満席となっていますが、時間をずらせば入れすかも?です。電話の際に相談してみて下さいね。
電話の問い合わせなどもG・Wより多いようで、何度も電話していただいている方もいるようで・・。すいません^_^;

夜のメニューになりますが、由比ガ浜産サザエのエスカルゴバター焼き、上州セセラギポークのロースト_バジルソース、ヤリイカとイタリア産オリーブ_ケッパーのソテーなどお酒にあいそうですね♪

※写真は長谷から成就寺にむかう道にあった紫陽花に囲まれたポスト。
長谷寺、毎日凄い人出ですが(80分待ち以上になることも!!)閉門まじかが狙い目だと思いますよ

あじさいの季節

NEWS 6月 10th, 2009.

紫陽花梅雨いりしましたね!
梅雨は嫌~な季節ですが、色とりどりの紫陽花は本当に綺麗でホッと心がなごみます♪
去年より早く家の紫陽花も花をつけました。
北鎌倉、お店近くの長谷は紫陽花をみにくる人達で賑わい始めました。
季節を楽しむ。平和で幸せですね~。

お店ではやはり6月から始まった、目にも涼しげな海老・ズワイガニ・アボカドのタルタル トマトのジュレが人気です(^.^)

6月の営業

NEWS 5月 29th, 2009.

洗濯物いよいよジメジメとした梅雨が・・。
鎌倉の家は特に湿気対策をしないと大変^_^;

6月2日(火曜)・3日(水曜)
9日(火曜)・10日(水曜)は連休とさせていただきます。

先週仕事復帰をしましたが、まだまだ子育て中心に頑張っていきます。
子供が出来るまでは仕事、仕事・・の毎日で大変~と思ってましたが、子育てはもっとパワーいりますね!一人の人間を育てるのですから、、。自分のペースで簡単には動けないし、始めてばかりの事で毎日あっという間に過ごしています。
世の中のお母さん達を本当に尊敬します。
でもお店のお客さんからお友達になった人達や教室の生徒さん達にも助けてもらい本当に感謝している毎日です。
写真は、赤ちゃんの洋服をほしたものですが小さい服が並んでいるのを見ると可愛くてそれだけでにやけてしまいます(^.^)

夏のメニュー

MENU,NEWS 5月 23rd, 2009.

桜海老と春野菜のパスタ6月位からいよいよあの人気夏メニュー
海老などがはいったタルタル、トマトジュレのせが始まります。

最近の前菜ではマグロ・ラタトウィユ・お米のサラダ仕立て 鎌倉トマトのガスパッチョソースも始まりました。

写真は桜海老と春野菜のスパゲティです♪
桜海老と魚のだしを感じ美味しいですよ~。