一つ星レストラン(スタージュ) での想い出

TRAVELOGUE 10月 26th, 2010.

 フランスのアヌシーという街の語学学校に通っている時、知り合いの人に“となり街にあるシャンベリーという街に最近とても注目されているレストランがあるので食事に行ってみたら?”とのきっかけから始まり、一カ月後にはそこの厨房で働いている私がいました。
 そのレストランはサヴォワ地方にあり、伝統的なサヴォワ料理をだしているようなレストランで、レストランの内装も、働いているサービス、ソムリエのスタッフすべてがフレンドリーでとても気持ちのいいサービスをしてくれました。デザートもとてもボリュームあるもので、こんな所で働けたらなーという気持ちが通じたのか、仲良くなったギャルソンがシェフを席によんでくれ、シェフは厨房をみせてくれたうえにスタージュしたいという気持ちをあっさり引きうけてくれました。
 しかし、現実はやはり厳しいもので一人部屋の寮を用意してくれるはずが、先にアメリカ人のスタージュの女の子が入ったため、私はフランス人の子と三人部屋!。寮は男の人達とみんな一緒のフロアーで、アパートの二階をレストランの寮としてかりてる状態。フランス人はもちろんベルギー人、アメリカ人、ポルトガル人と10人位で一緒に生活するのにシャワー、トイレは一つ!!と始めはどんな事になるかと思いました。窓から見える景色は最高だったんですけどね。
 仕事初日も、レストランで食事をしていた時の空気とは違い、厨房の緊迫した空気(まさに厨房は戦場)、シェフのあの優しい笑顔はどこ?てな感じで、もう頭はくらくら、目はきょろきょろ開きっぱなしといった状態で、かなり不安になりました。聞こえてくる声も「ウイーシェフ」というかけ声のみで、みんな汗ビッショリで小走りしている…。
 そんな状況にも、洗い場のポルトガル人にいつも明るく話しかけられたり、シェフのお父さんが毎日ハーブや果物を家の庭から摘んできたんだー!と籠を見せられたり、みんな忙しくてもちょっと目があうとニコッて笑ったりウインクしたり。という環境に助けられ頑張れました。デザートシェフからいわれた数字も聞き間違い大量にソースを作ってしまったり、チョコレートケーキを焼き過ぎどなられたり・・とその時はすごく落ち込んだけれど、仕事が終わったときにはみんなそんな事忘れているといった感じで、シェフのママのレシピを教えてもらったり、休み時間はきれいな川でお昼ねしたり、カフェで昼からビール飲んだり、やはり日本とは何か違うな?って感じながら働いてました。
 ただ、あのコック達のタフさにはついていけないかな?朝8時位にみんなで車にのりこみ、ランチタイム後、だいたい2時間位の休憩時間。後は、殆ど12時過ぎまで働いて、掃除に一時間位かけ、もうクタクタのはずなのに寮で2時過ぎから飲みだすといった具合。若いスタージュ生の男の子に、フランス語でわざとわからない事いわれて、からかわれたり疲れすぎて涙がでた時、鼻血がでた時もあったけれど、夜中12時位から始まるウェデイングパーテイではみんなでケーキを作りそのパーテイにコック服姿で参加したり・・・
 10日位休みなしで働いた後シェフからのプレゼントでとても素敵なレストランに連れていってもらったり、仕事中、地下に物をとりに行く度のつまみ食いや、アメリカ人の子とふざけ合ったりした事。本当に大事な宝物です。それ以外でも、フランスでは当たり前に行われている人種差別や各国の仕事の仕方の違いなど勉強になりました。今でも、一緒に働いた子とは連絡とりあっています。

H.Pリニューアル♪

NEWS 10月 26th, 2010.

高校生の時にアルバイトをしていた時からの知り合いがパパノエルのHPを最新!にリニューアルしてくれました♪お菓子のHP「PAPA NOEL」の時から数十年!!お世話になっています。
何度か見てくれている人はおきずきですよね??
私達夫婦は全くのアナログ人間なので本当に助かっています。(シェフは携帯も持っていない人^_^;)
メニュー情報などまめに更新できるようにしますね!

カフェについての報告

NEWS 10月 25th, 2010.

林檎の木いよいよ、29日来週金曜日からカフェ営業始めます。
時間は冬時間15時から17時(L・O)。
今後、金曜と日曜の週2日のカフェ営業続けます。
お子様連れOK!お茶だけOK!気軽にいらして下さいね(^.^)

写真は田舎の林檎の木♪
この木で収穫した林檎で林檎パイ作ります!

※近い内にH・Pも少しリニューアル予定です。

長野♪

NEWS 10月 21st, 2010.

里帰り里帰りしてきました♪
林檎や葱、大根などの野菜を又沢山収穫してきました。
1歳半年になった息子も林檎の収穫をお手伝い(^.^)

夫婦で軽井沢や温泉にもでかけパワーチャージ。
子供と過ごす時間は勿論一番幸せですが、たまにはゆったりと深呼吸して過ごす時間も大切☆☆☆

明日はいよいよお菓子教室です。

ワイン

NEWS,WINE 10月 14th, 2010.

ワインいよいよスパークリングやビールではなくワインが飲みたい季節到来♪
写真はお店のリストに新入りするワイン達です!
30本以上のワインが運ばれ机に並んだ時・・・。居合わせたお客さんもみなさんまじまじとみてしまう程迫力ありました。
リーズナブルで女性好みなアイテムが増えます。
私も試飲を重ねながらの作業(^.^)楽しいな。

ビストロメニュー♪

MENU,NEWS 10月 12th, 2010.

ビストロメニュー連休前から皆さんの大好きなビストロメニュー♪
パテドカンパーニュ(お肉の田舎風パテ)や、高寺農園冬葱のオニオングラタン風スープ、カスレ(白いんげん豆の煮込みと自家製ソーセージ、豚スペアリブコンフィ、豚バラのオーブン焼き)が始まりました!
ディナーのお客さんはやはり皆さんテリーヌ注文してます。
ワインともあいますしね(^.^)

三連休

NEWS 10月 8th, 2010.

カフェ今日は本当にいいお天気。
金木犀の香りがフワ~ッとただよう一番好きな季節をたっぷり堪能しました。
関西からのお友達親子&息子と長~いお散歩を楽しみました♪
お散歩中、知り合いの雑貨屋さんやお花屋さんも外に出て、気持ちいいね~とみんなが心地良い風を感じ楽しんでいてなんかやっぱり鎌倉っていいなと幸せな気持ちに(^.^)
いよいよ明日から三連休♪気持ちをいれかえお仕事です。
天気はあまりよくないようですが、きっと鎌倉の人出は多いのでしょうね??
そして連休後位かな~。
お店のお知らせもお届けします。
いよいよ曜日限定で念願のカフェ始めますよ!

デザートメニュー

MENU,NEWS 10月 1st, 2010.

紅茶のスフレロールいよいよ秋のデザート♪
栗や林檎、涼しくなってくるとチョコレートも食べたくなってきますよね??
パパノエルも美味しい栗や林檎が手に入ったらメレンゲを使ったモンブランに林檎パイ定番で作ります(^.^)胡桃とチョコレートのテリーヌも・・・。
皆さんの大好きなスフレロールも夏バージョンだったオレンジからラフランスの入った紅茶のスフレロールになり、今現在は実家でとれたラフランスで作った洋梨のパリソワール(スープにジュレがのっています)あります♪
今年は沢山ラフランスのシロップ煮を作ったので、、
ラフランスをいれたクレームブリュレも作る予定!!

10月の営業予定

NEWS 9月 30th, 2010.

アルザスで食べた料理寒くなってくるとこんな料理食べたくなりませんか?
写真はアルザスで食してきたもの♪
お店の秋からの新メニューは、
*鴨のコンソメスープ トリュフ風味
*トリッパ・豚足・フランスさんエスカルゴのチーズグラタンです☆☆☆
10月は、19日(火)・20日(水)連休
5日(火)・12日(火)のディナータイムの営業は予約次第の営業なりますのでご了承下さい。
31日(日)ディナーはハロウィン貸切営業です。

前菜メニュー

MENU,NEWS 9月 27th, 2010.

うどんすき秋を通り越して冬のような寒さ。
皆さん体調崩されていませんか?
パパノエル一家、少々風邪気味です^_^;

先週より、この時期に人気のあるメニュー・・・。
海老ソテーと焼きニョッキ甘エビ風味のソースが始まりました
他には北海道産生タコのカルパッチョ レモンとオリーブのソースや軽くスモークした秋刀魚・・・あります♪

写真は昨日およばれしたお家で頂いたうどんすき☆☆☆
鶏肉にきのこ、湯葉や生麩やねりもの、海老やホタテ、美味しいうどんetc
豪華でした。これらからでたおだしも最高でしたよ。
いよいよお鍋の季節ですね!
・・・家では最近お休みの度にお友達とたこ焼きや広島風お好み焼きなど鉄板料理ばかりしていますが。